- Atelier cuisine du lundi 16 mars 2026 -

Encore un atelier méli-mélo aux fourneaux où l'on c'est régalé.

Au menu :

• Tarte tatin de légumes du soleil
• Crème de mangue

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TARTE TATIN DE LÉGUMES DU SOLEIL

recette proposée par Nanou

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 1 courgette ou 2 petites
• 3 poivrons de couleurs différentes
• 1 oignon
• 2 tomates
• ½ aubergine
• 1 peu d'huile d'olive
• sel et poivre
• herbes de provence (facultatif)
• 50 grs de parmesan environ
• 1 pâte brisée ou feuilletée (préférée)

PRÉPARATION :

1. Laver tous les légumes, puis les émincer
2. Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen, pendant environ 20 mn.
3. Au ¾ de la cuisson, assaisonner et ajouter les herbes.
4. Préchauffer le four à 210°C
5. Garnir le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé (celui de la pâte à tarte), puis étaler les légumes par-dessus et tasser à l'aide d'une cuillère ou autre, de façon à ce que le dessus soit à peu près plat.
6. Saupoudrer un peu partout de parmesan et mettre la pâte par-dessus.
7. Rentrer les bords à l'intérieur du plat. Piquer et enfourner pour environ 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
8. A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et servir chaud ou froid.

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CREME DE MANGUE

recette indienne proposée par Maria

Ingrédients: pour 6/8 personnes

• Mangues surgelées 450g
• Tofu soyeux 450g (magasin bio)
• Mangues au sirop 425ml (boutiques asiatiques)

Préparation :

1. Laisser légèrement dégeler les mangues surgelées afin de pouvoir les mixer.
2. Dans un bol à mixer, ajouter le tofu découpé en morceaux + les mangues en boîte, mixer finement l’ensemble
3. Répartir dans des coupes individuelles en ajoutant en fonction des goûts des feuilles de menthe pour la déco et pourquoi pas des petits gâteaux secs.
4. Mettre au frigo et servir frais.

Bon appétit

- Atelier Cuisine Meli Melo du lundi 16 Janvier 2026 -

La chandeleur a été célébrée le lundi 2 février 2026, une bonne nouvelle pour les amateurs de crêpes....

Mais c'est râté pour notre atelier cuisine qui a eu lieu le lundi 16 février 2026, donc ON ZAPPE LES CRÊPES. cette année.

On fait autrement, au menu:

• Salade de Potiron et Girolles proposée par Claire.
• Blanc de poulet aux noix de Cajou proposée par Lydie
• Crême Anglaise proposée par Claire

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Salade de Potiron et Girolles

recette proposée par Claire

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 potimarron ou 1/4
• 300 grs de girolles (picard)
• 1 sachet de mâche
• 1 barquette de pousse de betterave
• huile d'amande ou de noisette
• 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
• du sirop d'érable
• 1 poignée de noisettes décortiquées
• Sel et poivre

temps de préparation : 25 mn

temps de cuisson : 40 mn

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °
2. Lavez bien le potimarron mais ne l'épluchez pas
3. Découpez-le en tranches d'un bon centimètre, pour en faire des quartiers de lune
4. Dans une cocotte remplie d'eau chaude, plongez les tranches de potimarron et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.
5. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les et déposez-les dans un plat à four huilé.
6. Arrosez-les d'un peu d'huile et d'une cuillère à café de sirop d'érable.
7. Salez et enfournez pendant environ 10 minutes, puis retournez délicatement les tranches de potimarron à l'aide d'une spatule, ajoutez un peu de sirop d'érable et remettez au four pendant 10 mn.
8. Dans une poêle chaude, sans matière grasse, faites dorer les noisettes puis laissez refroidir et concassez-les grossièrement.
9. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre et 2 cuilérées à soupe d'huile sans oublier le sel et le poivre.
10. Mélanger les salades avec cette sauce, disposez dessus les quartiers de potimarron confits.
11. Parsemez de noisettes grillées concassées et d'une poignée de girolles poêlées.

Dégustez

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Blanc de poulet aux noix de Cajou

recette proposée par Lydie

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 200 grs de noix de Cajou 
• 1 oignon doux
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 botte de coriandre
• 1 paquet de sphaghettis chinoises

temps de préparation : 5mn

temps de cuisson : 15 mn/20 mn

Préparation :

1. Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Faire saisir les blancs de poulet coupés en morceaux et laisser dorer ;
2. Ajouter l'oignon haché, les noix de cajou. Laissez roussir 5 mn puis verser le miel et la sauce soja.
3. Faîtes cuire en remuant et ajoutez le coriandre hâché.
4. Faire cuire les pâtes et mélanger à la préparation du poulet.

Dégustez

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Crême Anglaise

recette proposée par Claire

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 125 grs de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Portez le lait à ébullition légère avec la gousse de vanille, éteignez et gardez au chaud.
2. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec du sucre
3. Diluez le mélange avec le lait (en enlevant au préalable la gousse de vanille, tout en gardant ses graines). Mettez sur le feu et, à feu doux, remuez jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir (à la nappe)
4. Retirer la casserole du feu et transférez la crème dans un récipient où elle peut être bien étalée. Recouvrez le récipent d'un film alimentaire pour qu'il adhère parfaitement.
5. Mettez le récipient au réfrigérateur pour qu'il repose.

Cuire à la nappe consiste à cuire en remuant le mélange à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Tournez en faisant des 8 pour éviter de brûler sur les côtés. Pour vérifier votre cuisson, tracez un trait avec le doigt sur la spatule préalablement trempée dans la préparation. Si le trait reste bien visible, la cuisson est bonne. Pour la crème anglaise, travaillez à feu doux. Le mélange ne doit jamais bouillir pour éviter de coaguler les jaunes d'oeufs ce qui les dissocierait du lait et ferait tourner la crème. L'idéal, pour une crème anglaise bien prise serait d'atteindre 85° C.

Deux astuces : 

Au cours de la cuisson, une mousse superficielle va se former. Quand la mousse disparaît, votre crème anglaise est pratiquement cuite. 

Pour rattraper une crème qui a pris un coup de chaud et commence à tourner, sortez votre casserole du feu et plongez le cul dans l'eau froide en battant énergiquement au fouet. Reprenez la cuisson à feu très doux. Une fois cuit, filtrez au chinois.

Bon appétit

 

- Atelier Cuisine Meli Melo du lundi 19 janvier 2026 -

Allez, on se retrousse nos manches et on se retrouve aux fourneaux pour des recettes 

cools, légères et gourmandes pour bien commencer l'année !. Et parce qu'on est en janvier, on reste light...mais on gardera une petite place pour la galette des Rois et Reines.

Cette année sera peut-être pleine de calories... mais surtout de bonne humeur, de rires et 

de délices partagés.

Au programme :

• Un bon pot-au-feu mijoté avec amour, proposé par Paule et Lydie.
• Puis 2 galettes des rois proposées par Sylvie.

17 participants pour ce super repas fort sympathique

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POT AU FEU MAISON

recette proposée par Paule et Dominique

INGRÉDIENTS : Pour 17 personnes

Viandes : 

• basse côte 800 grs, 
• veine grasse 950 grs, 
• paleron 900 grs, 
• gite 600 grs 
• jarret de veau 800 grs.

Légumes par personne : 

• 2 pommes de terre, 
• 2 poireaux, 
• 3 carottes, 
• 1 navet, 
• 1 branche de céleri ou une grosse boule de céleri, on peut ajouter des légumes comme du chou rave, des patates douces,
• des légumes racines anciens……

PRÉPARATION :

1. Dans une cocotte-minute mettre la viande, couvrir d’eau froide ou bouillante, saler et poivrer, mettre un 
2. bouquet garni, 2 gousses d’ail, 2 oignons piqués d’un clou de girofle, 2 branches de céleri.
3. Faire cuire 1 heure et 30 minutes.
4. Rajouter les légumes et remettre à cuire 30 minutes.

DÉGUSTATION :

1. Servir bien chaud, les légumes et les viandes dans une assiette et le bouillon dans un bol.
2. Accompagner de moutarde et cornichon.

Miam ! miam !

C’est encore meilleur réchauffer le lendemain !

DÉBAT :

Faut-il démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau bouillante ?

L’eau froide permet aux sucs et aux arômes de s’échapper pour parfumer le bouillon et les légumes,

c’est la cuisson par extraction des saveurs.

L’eau bouillante accentue et concentre les saveurs de la viande.

CONCLUSION :

La cuisine moléculaire a prouvé que les résultats étaient strictement identiques, alors continuons à débattre !

Et peut importe eau froide ou eau bouillante : 

NOTRE POT AU FEU ÉTAIT SUCCULENT ET TOUT LE MONDE C'EST RÉGALÉ

Merci Michèle pour les deux bouteilles de vin, excellent.

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GALETTE DES ROIS

recette proposée par Sylvie

INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS

• 2 pâtes feuilletées
• Pour la frangipane
• 100 grs de poudre d'amandes
• 75 grs de sucre
• 50 grs de beurre
• 1 oeuf

PRÉPARATION :

1. Mélanger le tout et déposer sur la pâte feuilletée.
2. N'oubliez pas de cacher la fève
3. Recouvrir de la deuxième pâte.
4. Coller les bords avec le blanc d'un oeuf et badigeonner avec le jaune et une goutte de lait.
5. Laisser son imagination pour dessiner le dessus.
6. 30 mn au four (200°) thermostat 6-7) Surveiller la cuisson

Bon appétit

- Atelier Cuisine Meli Melo du lundi 15 décembre 2025 -

Le lundi 15 décembre on se retrouve à 11 pour le dernier atelier de l'année de méli-mélo aux fourneaux.

Format buffet = zéro contrainte (peu de vaisselle) et 100% plaisir.

Au menu :

• Lydie : cocktail
• Nicole : bouquet de tulipes tomates cerises
• Maria : houmous maison
• Nanou : verrines de carottes et fromage frais aux herbes 
• Dominique  : verrines de St Jacques au boudin noir et pommes vertes
• Paule : verrines de chèvre frais, pomme verte et magret fumé 
• Sylvie : couronne de noël pommes
• Didier : baba au rhum
• Bûche rose de Reims
• Michèle : brochettes de fruits

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COCKTAIL APÉRITIF

recette proposée par Lydie

Dose à préparer la veille ou l'avant-veille et la laisser macérer au frais dans un récipient fermé.

Ingrédients pour 1 litre de cocktail:

• 1 litre de blanc de blanc (demi-sec) entre 5 € et 7 € chez Leclerc (inutile de mettre plus cher)
• 1 verre de cointreau ou de Grand Marnier
• 1 verre de sirop de fraise ou grenadine
• 3 clémentines
• 1 jus de citron jaune. Vous pouvez également mettre du citron vert.

Vous pouvez également prendre un autre sirop de fruit (orange par exemple).

Préparation

1. Au moment de servir, mélanger le tout dans un grand récipient (le vin blanc en dernier)
2. Remuez et servez.

Si vous souhaitez déguster plus de cocktail, préparez vos doses séparément et les verser au fur et à
mesure dans votre récipient de service.
A savoir, si il vous reste des doses (vous pouvez parfaitement les congeler et les utiliser pour une
autre occasion).
Pour plus d'effet, enrobé le haut des flûtes à champagne de sucre roux.
Retournez vos verres et humidifiez-les de citron et ensuite de sucre.
Vous pouvez également poser une mini-brochette de fruits rouges (mûres – framboises)
sur le dessus de la coupe.
Bonne dégustation et à la vôtre.

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 BOUQUET DE TULIPES AVEC DES TOMATES CERISES

recette proposée par Nicole

Ingrédients pour une dizaine de verrines

• des tomates cerises
• du fromage ail et persil (style boursin)
• du persil
• des pics à brochettes

Préparation :

1. Entailler les tomates cerises pour glisser le
2. fromage à l'intérieur.
3. Piquez le pic pour faire la tige
4. Parsemez le plat de persil et voilà votre joli
5. bouquet prêt à être servi.

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HOUMOUS MAISON

recette proposée par Maria

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches (265 grs)
• 1 citron
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de yaourt
• sel - poivre
• Huile d'olive (facultatif)

Préparation :

1. Rincez et égouttez les pois chiches.
2. Mettre dans un bol avec le jus de citron, le cumin, l'ail, le yaourt, sel et poivre.
3. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile
4. Bien mixer pour obtenir une purée lisse et homogène.

C'est fini, mettre au réfrigérateure jusqu'au moment de servir

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VERRINES AUX CAROTTES 

ET FROMAGE FRAIS AUX HERBES

recette proposée par Nanou

Pour 12 verrines

Ingrédients :

• 250 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret ou ricotta)
• 3 grosses carottes râpées
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature (pour une texture plus légère)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Un filet de jus de citron

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajouter les carottes râpées, l’ail (selon vos goûts), le persil haché, le sel, le poivre et un filet de
3. jus de citron.
4. Mélanger bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
5. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de tartiner.

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VERRINES DE ST JACQUES

BOUDIN NOIR ET POMMES VERTES

recette proposée par Dominique

Ingrédients: Pour 4 à 6 verrines

• 4 à 6 belles noix de St Jacques
• 2 boudins noirs
• 2 pommes vertes (type granny smith)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
• 10 grs de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 pincées de sel de guérande
• poivre du moulin

Préparation:

1. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.
2. Eplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
3. Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1minute sur chaque face. Réchauffer vos verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine.
4. Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer.

Servir aussitôt

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VERRINE DE CHÈVRE FRAIS 

POMME VERTE ET MAGRET FUMÉ

recette proposée par Paule

Voici une recette simple et élégante de verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé, parfaite pour un apéritif ou une entrée

Ingrédients (4 verrines)

• 150 g de chèvre frais
• 1 pomme verte (Granny Smith)
• 6 à 8 tranches de magret de canard fumé
• 2 c. à s. de crème fraîche ou de fromage blanc
• Poivre du moulin
• (Optionnel) noix concassées ou pignons grillés
• (Optionnel) ciboulette ou thym

Préparation :

1. Crème de chèvre

    Mélangez le chèvre frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse.

    Ajoutez un peu de poivre et, si vous aimez le sucré-salé, une touche de miel  

2. Pomme verte

    Coupez la pomme en très petits dés (brunoise).

    Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.faire cuire tout doucement avec un peu de beurre demi sel 

3. Magret fumé

    Coupez les tranches de magret en fines lanières ou en petits morceaux.

4. Montage des verrines

    1er couche : crème de chèvre

    2eme couche : dés de pomme verte

    3eme couche : magret fumé

    Répètez si la verrine est haute.

5. Finition

    Ajoutez quelques noix ou pignons, un tour de poivre et un peu de ciboulette ciselée.

Astuces

• Ajouter différents poivre concassé
• À préparer au dernier moment

Bonne dégustation à tous

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COURONNE DE NOEL
AUX POMMES - RAISINS SECS

recette proposée par Sylvie

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ronde
• 4 grosses pommes
• du beurre pour faire cuire les pommes
• raisins secs selon le goût de chacun (trempés préalablement dans de l'eau ou du du rhum
• de la cannelle selon le goût de chacun
• 1 jaune d'oeuf
• 1 bol ou saladier de 20 cm de diamètre

Préparation :

1. Peler, épépiner et couper les pommes en dés, les faire cuire dans une poêle avec un peu de
2. beurre.
3. Laisser refroidir.
4. Dérouler la pâte feuilletée, y poser le bol ou le saladier au centre.
5. Déposer tout autour le mélange dés de pommes, raisins secs et cannelle
6. Retirer le bol ou le saladier, couper le centre de la pâte en 8 et rabattre les morceaux sur la
7. couronne
8. Badigeonner la pâte feuilletée avec un jaune d'oeuf.
9. Faire cuire 30 minutes à 180 degrés
10. Déguster tiède ou froid

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BABAS AU RHUM

recette proposée par Didier

 

Variez en faisant des mini-babas individuels (les moules à muffin sont parfaits pour ça) ou
familial avec un moule à savarin, et complétez avec de la chantilly vanillée et des fruits
confits….

Niveau de difficultés très facile - préparation 30mn - temps de cuisson 30mn ou 20mn (moule à muffin)

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte

• 125 g farine
• 125 g sucre
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 50 ml d'huile de tournesol ou 70 g de beurre fondu

Pour le sirop (imbibez caramel et rhum)

• 300 ml d'eau
• 50 ml de rhum ambré (ou plus selon votre goû)
• 150 g de sucre (pour le caramel) ou 100 ml de caramel liquide déjà prêt

Préparation :

1. Préchauffez le four à 170°C
2. Commencez par fouetter le sucre, les oeufs entiers et la vanille avec un batteur, le mélange doit doubler de volume et être bien mousseux
3. Ajoutez l'huile (ou du beurre fondu) et fouettez encore 1 minute
4. Tamiser la farine, le sel et la levure chimique et mélangez délicatement avec une spatule
5. Versez dans un moule à baba beurré ou dans des moules à muffin pour une version individuelle
6. Enfournez pour 35-40 minutes à 170°C pour la version familiale et 20 minutes pour les muffins
7. Préparez le sirop 15 minutes avant la fin de la cuisson : faites un caramel dans une casserole chaude en mettant le sucre à fondre. Dès qu'il prend une jolie couleur ambrée, retirer du feu.
8. Ajoutez alors l'eau bouillante en faisant très attention aux éclaboussures et remettez sur le feu pour que le caramel fonde bien. Ajoutez (ou pas) du rhum à ce sirop, et imbibez le baba dès la sortie du four.
9. Et complétez avec de la chantilly vanillée et des fruits confits (Cerise confite sur le dessus)

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BÛCHE ROSE DE REIMS

recette proposée par Monique

Préparation : 50 mn environ

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pâte rose :

• 24 biscuits à la cuillère de Reims
• 60 grs de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de kirsch
• ½ verre d'eau
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 grs de beurre

Marquise :

• 125 grs de chocolat fondant
• 50 grs de sucre glace
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 grs de beurre
• 2 blancs d'oeuf

Préparation

Préparation pâte rose :

1. Ecraser au rouleau à pâtisserie les biscuits roses.
2. Ajouter le sucre et lier la pâte avec les jaunes d'oeufs, le kirsch et environ ½ verre d'eau. Elle doit être travaillée
3. à la cuillère en bois.
4. Incorporer alors le beurre manié et bien mélanger pour que la préparation soit très homogène. Tenir au frais.

Pâte au chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec 1 cuillère d'eau. Lorsque
2. le chocholat est mou retirer du feu.
3. Ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre glace. Laisser refroidir.
4. Incorporer alors le beurre ramolli mais non fondu et travailler vigoureusement la pâte pour la
5. rendre plus légère.
6. Terminer en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
7. Mettre cette préparation au froid pour la raffermir.

Montage :

Sur une feuille d'alu de 50 cm de côté, étaler au milieu la pâte rose sur 1 cm d'épaisseur environ
en formant un carré ayant approximativement 22 cm de côté. Lisser le dessus à la spatule.
Disposer la pâte au chocolat au centre en lui donnant à l'aide d'une cuillère une forme
cylindrique.
A l'aide de la feuille d'alu, enfermer complètement le chocolat dans la pâte rose.
Envelopper soigneusement et mettre au froid.
Lorsque la bâche est bien dure, retirer la feuille d'alu et faire glisser le gâteau sur son plat de
service.
Décorer selon votre goût de petits sujets de Noël.

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BROCHETTES DE FRUITS

recette proposée par Michèle

Pour  6personnes    Préparation : 20 mn      Cuisson : 15 mn

Ingrédients:

• 4 tranches d'ananas frais
• 4 bananes
• 3 oranges
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 40 grs de beurre fondu
• 1 point de poivre
• 1 pot de confiture d'abricot
• Un peu de rhum

Préparation:

1. Epluchez les bananes, tranchez-les et citronnez-les.
2. Rincez et séchez les oranges. coupez-les en rondelles.
3. Découpez les tranches d'ananas en éventail.
4. Piquez les fruits sur des brochettes. badigeonnez de beurre fondu.
5. Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle-poivre.
6. Enfermez-les à part dans de l'alu et faîte cuire 15 mn
7. Servez chaud avec de la confiture d'abricot tiédie et parfumée au rhum.

Merci à tous

 - Atelier Cuisine Meli Melo du 10 Novembre 2025 - 

L'automne déploie sa garde-robe dorée, cuivrée, pourpre... » profitons-en pour jouer avec les couleurs et les textures : potiron - courges - noix - chataignes - poires etc..

Au menu:

• Carottes râpées sauce vinaigrette (non documentée)
• Butternut Lardons de Bacon et Fromage
• Paris-Brest

BUTTERNUT LARDONS DE BACON 

ET FROMAGE

recette proposée par Monique

Ingrédients:

Pour un butternut (1 demi butternut suffit pour une personne)

• 100 grs de lardons de bacon (quantité selon votre envie)
• Parmesan et fromage râpé
• Un oignon
• Un peu de curry
• Huile d'olive

Préparation:

Butternut

1. Couper le butternut en 2, enlever les graines
2. Faire un quadrillage avec un couteau afin de faire pénétrer l'huile d'olive que vous aurez badigeonné sur le dessus
3. Mettre au four 45 mn (que vous aurez préalablement allumé à 180°)

Sauce

1. Pendant ce temps faites revenir les lardons avec l'oignon émincé
2. Sortez votre butternut
3. Avec une cuillère récupérez la chair (attention de ne pas abimer la peau) que vous mélangez avec oignons et lardons.
4. Assaisonnez avec le curry, du poivre et remettre le tout dans le butternut
5. Parsemer de fromage râpé et remettre au four entre 20 et 30 mn pour faire gratiner.

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Paris-Brest

recette proposée par Didier

Pour 6 à 8 personnes préparation 35 minutes Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte : : 

• 4 gros œufs
• 1 jaune d'oeuf 
• 65 gr de beurre
• 150 ge de farine
• 50 gr amandes effilées
• 1 c/s de sucre. sel

Pour la crème : 

• 1 gros œufs
• 1 jaune d'œuf 
• 25 cl de lait
• 80 gr de beurre
• 100 gr de sucre en poudre 
• 30 gr de Maïzena
• 90 gr de praliné
• 25 gr de sucre glace 

Préparation

Préparez la pâte :

Préchauffez le four à 180°C

1. Faites bouillir 25cl d'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel. Dès que le mélange bout, jetez d'un coup la farineet remuez bien. Dessechez la pâte à feu doux pendant environ 2 minutes.
2. Incorporez les œufs entiers un à unen mélangeant bien entre chaque addition. Déposez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson en lui donnant la forme d'une roue.
3. Battez le jaune d'œuf dans un bom et badigeonnez la pâte au pinceau. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 30 mintes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème :

1. Portez le lait à frémissement. Battez les œufs avec avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez le lait en filet sans cesser de fouetter.
2. Dès que le mélange bout, jetez d'un coup la farineet remuez bien. Dessechez la pâte à feu doux pendant environ 2 minutes.
3. Remettez à feu doux en mélangeant doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis la pâte praliné. Mélangez bien et laissez refroidir.
5. Découpez la roue de pâte à choux à l'horizontale. Garnissez la partie inféiieure de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille cannelée.
6. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Bon appétit

 
- Atelier Cuisine Meli Melo du 13 Octobre 2025 -

Bonsoir cher cuisinier et cuisinières
Grâce aux cuisinier et cuisinières, on a vraiment vu la vie en rose et ça fait du bien.

Notre menu était beau et délicieux... et vous étiez magnifiques avec vos clins d'oeil roses. 
Merci à vous, LYDIE.

SALADE DE CHOU ROUGE AUX RAISINS SECS

recette proposée par Maria

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 chou rouge
• raisins secs à volonté
• huile d'olive
• vinaigre de cidre ou de vin - sel - poivre

Recette

1. Dans un saladier, émincer le chou rouge avec une mandoline
2. Ajouter l'huile d'olive - du vinaigre - sel et poivre
3. Mélanger en ajoutant les raisins secs. 
4. Et selon les goûts coriandre ou persil plat

Bon appétit

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SALADE COLORĒE

recette proposée par Dominique

Ingrédients pour 8 convives

• Mélange de Mâche et de Roquette 200 g x 2
• 1 oignon rouge, 1 échalote, 1 oignon blanc
• 2 avocats
• 2 mangues
• Framboise 125 g
• Crevettes cuites 300 g
• Dés de Saumon 100 g
• Tomates cerises allongées 250 g
• 2 pomelos
• 1 cuillère à soupe de moutarde, 5 cuillères à 
• soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de
• vinaigre de vin
• Sel, 5 baies ou poivre, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou aïoli
• 2 citrons

Préparation

1. Pomelos : Peler à vif et prélever les suprêmes des pomelos, presser les membranes pour extraire le jus, garder le jus. Réserver.
2. Avocats : Les choisir mûrs à point. Couper les en 2 dans le sens de la longueur, enlever la peau et le noyau, couper les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, imbiber les de jus de citron, saler et poivrer. Réserver.
3. Mangues : Les choisir plutôt ferme. Enlever la peau, couper les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Réserver.
4. Tomates cerises : Laver les, couper les en 2 dans le sens de la longueur, imprégner les de vinaigre de vin, saler, poivrer. Réserver.
5. Crevettes : Décortiquer les, couper les en 2, mélanger avec l’aïoli ou la mayonnaise et du jus de citron. Réserver.
6. Dés de saumon : Les imbiber de jus de citron. Réserver.
7. Oignon rouge : Eplucher le, couper le en tranches de 2 mm . Réserver.
8. Coriandre : Laver le bouquet, sécher le, prélever les feuilles, hacher les grossièrement. Réserver.
9. Vinaigrette : Hacher finement l’oignon blanc et l’échalote, les mettre dans un bol, ajouter la moutarde, l'huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus des pomélos, saler et poivrer. Réserver.

Dressage des assiettes

Préparer les assiettes, c’est le moment de composer 10 tableaux en jouant sur la couleur, la disposition, la texture et la facilité à manger. Cela doit faire saliver vos convives.

1. Tapisser les assiettes de mâches et de roquettes.
2. Disposer dessus, avec harmonie : les pomelos, les avocats, les mangues, les tomates cerises, les crevettes, les dés de saumon et les roues d’oignon rouge.
3. Arroser sur toute la surface les assiettes garnies avec la vinaigrette.
4. Saupoudrer de coriandre sur toute la surface
5. Pour finir la présentation déposer 3 framboises sur chaque assiette.

Dégustation

Après avoir satisfait les yeux, c’est au palais d’apprécier les différentes saveurs qui éclatent en bouche.

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DÉLICE D'OCTOBRE ROSE

recette proposée par Lydie

Cette recette ne nécessite aucune cuisson. Ce n'est que de l'assemblage d'ingrédients.

Prendre de préférence des récipients transparents (verrine) pour un rendu plus joli.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 paquets de biscuits de boudoirs roses
• 1 paquet de spéculos
• 200 grs de fromage blanc
• 1 gros pot de crème mont-blanc vanille ou de la crème pâtissière.
• 50 grs de sucre glace
• 1 coulis de framboise
• quelques fraises ou framboises et feuilles de menthe pour la décoration finale

Recette

1. Ecraser grossièrement les biscuits roses et les spéculos
2. Disposer au fond de chaque récipient les biscuits roses émiettés
3. Ajouter de la crème montblanc ou de la crème pâtissière
4. Ensuite le fromage blanc
5. Verser le coulis de framboises
6. Terminer avec des biscuits roses et des spéculos émiettés grossièrement
7. Saupoudrer de sucre glace
8. Vous pouvez également rajouter une framboise et feuilles de menthe en guise de décor

Régalez-vous.

- Atelier cuisine Méli Mélo du 5 mai 2025 -

Ne pas oublier, en ce joli mois de mai, les brins de muguets.
En mai, fais ce qu'il te plaît.

Au menu nous avions:

• TABOULÉ DE CHOU-FLEUR CRU par Claude et Patrick
• LOTTE A L'ARMORICAINE ET FENOUILS SAUTÉS par Paule
• CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT par Sylvie

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TABOULÉ DE CHOU-FLEUR CRU 

recette proposée Claude et Patrick

Ingrédients pour 10 personnes

• 1 chou-fleur moyen

• 1 concombre

• 4 tomates moyennes

• 1 gros oignon rouge

• 1 gros bouquet de persil plat

• 2 jus de citron

• 6 cuillères d'huile d'olive sel poivre

Préparation

1. Mixer le chou-fleur en semoule avec un appareil électrique.

1. Verser le dans un saladier.

1. Rajouter les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le persil coupés en petits morceaux

1. Mélanger le tout et mettre un petit moment au réfrigérateur

1. Suivant la grosseur du chou-fleur, on ne mixe pas forcément tout.

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LOTTE A L'ARMORICAINE ET FENOUILS SAUTÉS

recette proposée par Paule

Ingrédients pour 9 personnes

• Faire désosser et découper la lotte par le poissonnier

• 5 échalotes, 5 gousses d’ail

• 2 grosses boîtes de tomates pelées (ou si c’est la saison prenez des tomates fraiches)

PRÉPARATION DU POISSON

1. Pelez et hachez les échalotes
2. Pelez et pressez les gousses d'ail.
3. Coupez les tomates pelées en dés
4. Délayez le concentré de tomates dans 25 cl de vin blanc.
5. Dans une cocotte en fonte, faîtes chauffer le beurre et l'huile d’olive et faîtes-y colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec 10 cl de cognac puis retirez-les et placez-les sur une assiette.
6. Mettez à la place les échalotes, l'ail et l’os de la lotte.
7. Ajoutez les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates, salez, poivrez, Ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.
8. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ; aneth et fines herbes.
9. Passer cette sauce au mixeur pour un rendu plus liant.
10. Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min

Servez aussitôt (synchronisez avec la cuisson des légumes ci-dessous).

PREPARATION DU LÉGUME

1. Prendre suivant la grosseur 6 ou 7 fenouils, couper les tiges, puis couper les fenouils en 4
2. Dans un faitout mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail sel et poivre,
3. faire revenir en remuant régulièrement, puis couvrir et faire cuire à feu doux 30 min.
4. Servez-en même temps le poisson et le légume.

Nota: Baudroie et lotte, quelle est la différence ?
La lotte est une baudroie à qui on a coupé la tête.

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CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

recette proposée par Sylvie

Ingrédients pour 10 personnes

• 3 grosses boîtes de poires au sirop

• 1 paquet de pépites de chocolat

• 80 grs de sucre

• 80 grs de beurre mou coupé en morceaux

• 100 grs de poudre d'amande

• 100 grs de farine

Préparation

1. Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 210 degrés (Thermostat 7)

1. Couper les poires en petits morceaux, déposer les dans un plat puis parsemer dessus les pépites de chocolat

1. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients pour obtenir un sable grossier

1. Etaler le mélange sur les poires

1. Faire cuire jusqu'à que le crumble dore

Merci à tous.

 -   Atelier cuisine Méli Mélo du 7 avril 2025 -

13 participants avec au menu :

·         Recette Planteur des îles proposée par Sylvie

·         Recette Mini-flans au thon proposée par Didier

·         Recette Epaule d'agneau aux épices douces proposée par Florence

·         Recette Crème renversée en cocotte proposée par Monique

 

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Planteur des îles

Recette proposée par Sylvie

 

Ingrédients pour 10-12 personnes :

·         2 bouteilles de jus de passion « Caresse antillaise » ou autre

·         2 bouteilles de jus de mangue «Caraïbos » ou autre

·         1 bouteille de jus d'ananas

·         6 oranges à jus pressées

·         2 citrons pressés

·         Sirop de sucre de canne

·         Rhum blanc à discrétion

 

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Mini-flans au thon

Recette proposée par Didier

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·         3 œufs

·         200 gr de thon nature

·         20 cl de crème liquide

·         1 cuillère à soupe de persil plat

·         ½ cuillère à café de paprika

·         60 g de fromage râpé

·         Sel ou sel fin

·         Poivre

·         De la salade en accompagnement

 

Préparation

1.   Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène

2.   Incorporez ensuite le persil plat finement ciselé, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez de nouveau pour bien répartir les assaisonnements.

3.   Égouttez le thon, émiettez-le délicatement à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez-le à la préparation. Intégrez également le fromage râpé et remuez soigneusement afin que l’ensemble soit bien homogène.

4.   Préchauffez votre four à 180 °C.

5.   Pendant ce temps, huilez légèrement des moules à muffins pour éviter que la préparation n'accroche.

6.   Répartissez la pâte dans les moules en veillant à ne pas les remplir entièrement, puis enfournez pour environ 25 minutes.

7.   Lorsque les petits flans sont bien dorés et légèrement gonflés, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques instants avant de les démouler.

8.   Servez-les en apéritif ou accompagnés d’une salade verte pour un repas léger et savoureux.

 

 

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Epaule d'agneau aux épices douces

 

Recette proposée par Florence

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

·         1 épaule d'agneau (1,3 kg)

·         2 gousses d'ail

·         1 morceau de gingembre équivalent à l'ail

·         1 cuillère à soupe rase de cumin

·         4 cuillères à soupe d'huile d'olive

·         1 pincée de curcuma

·         1 pincée de sel

·         2 cuillères à soupe de miel

·         1 grosse pincée de piment de Cayenne

·         1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil haché

 

Préparation (L'épaule d'agneau doit être à température ambiante)

1.   Eplucher l'ail et le gingembre et hachez les.

2.   Ajoutez l'huile d'olive, le cumin, le curcuma et le sel., mélangez et badigeonnez-en l'épaule des deux côtés.

3.   Enfournez à 180° pour 30 mn

4.   Pendant ce temps versez le miel dans une casserole, ajoutez le piment et chauffez légèrement pour bien liquéfier le miel...

5.   Après les 30 mn de cuisson, badigeonnez l'épaule avec le miel au piment et ré-enfournez pour 30 mn supplémentaires toujours à 180°.

6.   Une fois l'épaule cuite, laissez-la reposer 10 mn dans du papier alu pour ne pas qu'elle refroidisse.

7.   Saupoudrez avant de servir avec la coriandre ou le persil haché.

8.   Servez avec une purée butternut, patate douce et cranberry.

9.   Vous pouvez utiliser la purée butternut en surgelé.

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Crème renversée en cocotte

 

Recette proposée par Monique

 

 

 

 

 

 Ingrédients pour 8-10 personnes :

·         1 litre de lait entier ou demi écrémé

·         6 œufs

·         1 verre à moutarde de sucre, plus 1/2 verre pour le caramel

 

Préparation :

1.   Faire chauffer le lait

2.   Casser les œufs et mélanger avec le sucre

3.   Pendant ce temps faire le caramel dans un moule style charlotte ou soufflé (Il faut qu'il rentre dans une cocotte-minute)

4.   Faire cuire à bain marie (2 à 3 cm d'eau) environ 15 à 20 mn cocotte fermée mais pas trop fort (afin que la crème cuise doucement).

5.   Laisser refroidir

6.   Démouler avant de servir

7.   Cette crème se mange froide ou légèrement tiède.

 

Merci à tous et bon appétit !