- Atelier cuisine Méli Mélo du 5 mai 2025 -

Ne pas oublier, en ce joli mois de mai, les brins de muguets.
En mai, fais ce qu'il te plaît.

Au menu nous avions:

• TABOULÉ DE CHOU-FLEUR CRU par Claude et Patrick
• LOTTE A L'ARMORICAINE ET FENOUILS SAUTÉS par Paule
• CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT par Sylvie

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TABOULÉ DE CHOU-FLEUR CRU 

recette proposée Claude et Patrick

Ingrédients pour 10 personnes

• 1 chou-fleur moyen

• 1 concombre

• 4 tomates moyennes

• 1 gros oignon rouge

• 1 gros bouquet de persil plat

• 2 jus de citron

• 6 cuillères d'huile d'olive sel poivre

Préparation

1. Mixer le chou-fleur en semoule avec un appareil électrique.

1. Verser le dans un saladier.

1. Rajouter les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le persil coupés en petits morceaux

1. Mélanger le tout et mettre un petit moment au réfrigérateur

1. Suivant la grosseur du chou-fleur, on ne mixe pas forcément tout.

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LOTTE A L'ARMORICAINE ET FENOUILS SAUTÉS

recette proposée par Paule

Ingrédients pour 9 personnes

• Faire désosser et découper la lotte par le poissonnier

• 5 échalotes, 5 gousses d’ail

• 2 grosses boîtes de tomates pelées (ou si c’est la saison prenez des tomates fraiches)

PRÉPARATION DU POISSON

1. Pelez et hachez les échalotes
2. Pelez et pressez les gousses d'ail.
3. Coupez les tomates pelées en dés
4. Délayez le concentré de tomates dans 25 cl de vin blanc.
5. Dans une cocotte en fonte, faîtes chauffer le beurre et l'huile d’olive et faîtes-y colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec 10 cl de cognac puis retirez-les et placez-les sur une assiette.
6. Mettez à la place les échalotes, l'ail et l’os de la lotte.
7. Ajoutez les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates, salez, poivrez, Ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert.
8. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ; aneth et fines herbes.
9. Passer cette sauce au mixeur pour un rendu plus liant.
10. Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min

Servez aussitôt (synchronisez avec la cuisson des légumes ci-dessous).

PREPARATION DU LÉGUME

1. Prendre suivant la grosseur 6 ou 7 fenouils, couper les tiges, puis couper les fenouils en 4
2. Dans un faitout mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail sel et poivre,
3. faire revenir en remuant régulièrement, puis couvrir et faire cuire à feu doux 30 min.
4. Servez-en même temps le poisson et le légume.

Nota: Baudroie et lotte, quelle est la différence ?
La lotte est une baudroie à qui on a coupé la tête.

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CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

recette proposée par Sylvie

Ingrédients pour 10 personnes

• 3 grosses boîtes de poires au sirop

• 1 paquet de pépites de chocolat

• 80 grs de sucre

• 80 grs de beurre mou coupé en morceaux

• 100 grs de poudre d'amande

• 100 grs de farine

Préparation

1. Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 210 degrés (Thermostat 7)

1. Couper les poires en petits morceaux, déposer les dans un plat puis parsemer dessus les pépites de chocolat

1. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients pour obtenir un sable grossier

1. Etaler le mélange sur les poires

1. Faire cuire jusqu'à que le crumble dore

Merci à tous.