Meli Melo Pantin: décembre 2024

FEUILLETÉ SAUMON - POIREAUX

recette proposée par Monique le 18 novembre

Ingrédients pour 8/10 personnes

- 2 kgs de poireaux environ

- Saumon frais en pavé (1 pavé par personne)

- 2 pâtes feuilletées

- Fromage râpé

- Vin blanc (facultatif)

Recette :

- Émincer les poireaux afin de faire un fondu de poireaux (c'est le plus long)

- Faire fondre dans du beurre au départ assez fort afin qu'ils rendent son eau. Puis baisser le feu jusqu'à ce que les

poireaux soient bien fondus. Saler, poivrer et rajouter pendant la cuisson un peu de vin blanc.

Réserver

- Étaler la pâte feuilletée, y déposer dans le centre, en long rectangle, les poireaux, dessus les pavés de saumon

auxquels vous aurez enlevé la peau. Parsemer de fromage râpé.

- Faîtes sur les côtés de la pâte des lamelles que vous rabattrez en quinconce en emballant bien afin de former un rôti

(voir la photo).

- Badigeonner de jaune d'oeuf (auquel je rajoute une cuillerée à soupe de lait)

- Faites cuire à 190° une demi-heure. La pâte doit être colorée

Zoom sur la préparation:

Bonne dégustation.

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GÂTEAU AUX NOIX

recette proposée par Florence le 18 novembre

POUR 8 PERSONNES ENVIRON

Ingrédients :

– 150 grs de noix hachées
– 40 grs de farine
– 3 oeufs
– 150 grs de sucre
– 100 grs de beurre
– 1 verre de rhum
– 1 pincée de sel

Préparation :

– Mélanger la moitié du sucre avec les noix. L'autre moitié avec le beurre ramolli, puis
ajouter les 2 préparations.
– Incorporer les oeufs un à un, ainsi que le sel, la farine et le rhum.
– Chemiser un moule à tarte et verser le mélange. Cuire à four moyen (7 sur 10 ou 200 °)
plus ou moins 20 mn.
– Laisser refroidir, puis napper de chocolat et décorer de cerneaux de noix.
Régalez-vous
Ce dessert se conserve plusieurs jours au réfrigérateur (1 semaine)
Il se congèle parfaitement sans perdre de sa qualité.

Merci à tous.

Méli-mélo aux fourneaux de septembre 2024

PANNA COTTA LAIT DE COCO

ET GRAINES DE CHIA

Recette proposée par Isabelle le 23 septembre 2024

Cette recette peut également se faire avec du lait d'amande, du lait de soja ou encore

avec de la crème fraîche entière liquide.

Variez les plaisirs en changeant les fruits que vous pouvez utiliser en coulis, crus ou

compote.

Ingrédients pour 9 grosses verrines

- 400 ml de lait de coco

- 5 cuillères à soupe de graines de chia

- 1 jus de citron vert

- un peu de miel

- des fraises fraîches

Ce dessert est sans cuisson. On peut le préparer la veille (4 heures est le minimum au frais) ou

sinon il faut mettre plus de «graines de chia» ce qui donnera une panna cotta plus «solide et

plus vite préparée».

Recette

Lavez le citron et râpez son zeste finement.

Dans un petit saladier, mélangez le lait de coco, le miel et les graines de chia puis attendez que

les graines gonflent sous l'effet du liquide.

Quand le lait de coco commence à épaissir, versez-le proprement dans les verrines en vous

arrêtant à quelques centimètres du bord.

Recouvrez de film étirable chaque récipient et mettez-les au frais au moins 4 heures.

Quand les panna cota sont bien prises, déposez dessus les fraises que vous aurez préalablement

arrosées de citron ou verser un coulis sans que cela ne se mélange.... effet garanti !

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POULET CRÉMEUX AUX ÉPINARDS

ET TOMATES SÉCHÉES

Recette proposée par Florence le 23 septembre 2024

POUR 8 PERSONNES ENVIRON

Ingrédients :

600 g de blanc de poulet

2 c/s d'huile d'olive

250 ml de crème liquide

125 ml de bouillon de poulet

125 g de parmesan râpé

125 g de tomate séchée

ail - sel - poivre

Préparation :

– Cuire les blancs de poulet coupés avec l'huile d'olive 5 à 10 mn par face selon

épaisseur. Réserver.

– Dans une casserole verser la crème, le bouillon, l'ail émincée et le parmesan.

– Porter à ébullition à feu moyen/fort. La sauce doit épaissir.

– Ajouter les épinards (en boîte, surgelés ou frais selon la saison), les tomates

séchées. Mélanger quelques minutes afin que les saveurs se mélangent

bien.

Lorsque vous êtes prêts, remettre le poulet dans la sauce et couvrir pour

réchauffer le tout.

Servir et déguster.

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GÂTEAU A LA NOIX DE COCO

Recette proposée par Didier le 23 septembre 2024

POUR 9/10 PARTS

Ingrédients:
1 boite de lait concentré sucré (125ml)
125 ml de lait
3 oeufs
Sachet 125 grammes de noix de coco en poudre

Recette:
Mélanger les 3 oeufs
Rajouter le lait concentré avec les oeufs puis rajouter le contenu de la boite de
concentré avec du lait normal
Rajouter le sachet de noix de coco
Beurrer le moule (parois)
Cuisson :35 minutes th 7-8

Bon appétit

Méli-mélo aux fourneaux de juin 2024

Pique-nique

Pour commencer :

SOUPE FROIDE D'ÉTÉ

recette proposée par Dominique le 20 juin 2024

- INGRÉDIENTS pour 10 convives

Pour la soupe :

2 litres d’eau froide

2 kgs de courgettes

1,5 cube de bouillon de volaille et 1 gousse d’ail

300 g de fromage de chèvre

12 feuilles de menthe fraîche

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- POUR LE DRESSAGE

4 cuillères à soupe de noisettes concassées

4 cuillères de fromage de chèvre sec coupé en dés de 2mm de côté

4 feuilles de menthe finement ciselée, sel et poivre

- PRÉPARATION

Lavez les courgettes, enlevez juste les 2 extrémités, puis coupez les en rondelles de 2 cm

Mettez-les à cuire dans 2 litres d’eau froide, ajoutez le bouillon cube, salez, poivrez, cuire 25 mm

Mettez dans la casserole le fromage de chèvre, 12 feuilles de menthe, 4 c.a.s. d’huile d’olive

Mixez pour obtenir un liquide sirupeux, si besoin ajouter un peu de farine de maïs.

Laissez refroidir, puis mettez au frigo au moins 2 heures

- DRESSAGE

Servir dans des assiettes creuses

Saupoudrez en surface : 3 pincées de noisette, 3 pincées de fromage et une pincée de menthe

fraîche ciselée

- DÉGUSTATION

Miam- Miam

- VARIANTE

Vous pouvez servir cette soupe chaude sans rien changer

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Pour continuer :

TERRINE PROVENÇALE

A LA COURGETTE ET AU POIVRON

recette proposée par Florence le 20 juin 2024

Pour 6 personnes, il faut:

• 1kg de courgettes coupées en rondelles

• 1/2 poivron rouge coupé en dés

• 1/2 poivron jaune ou orange coupé en dés

• 6 oeufs entiers

• 3 c/s d'huile d'olive

• ½ gousse d'ail

• 20cl de crème fraiche semi épaisse

• 1 noix de beurre - sel - poivre et quelques

feuilles de basilic pour la décoration

Préparation :

• préchauffez le four à 210°

• beurrez légèrement votre moule à cake

• dans une grande poêle faite chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail. Ajoutez

les courgettes et faite les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez et

réservez.

• cuisez les dés de poivrons 2mn au micro-ondes. Egouttez et réservez.

• dans un saladier battez les oeufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez la crème.

• mélangez bien puis ajoutez les courgettes et les dés de poivrons. Versez

l'appareil dans le moule à cake et cuisez environ 50mn.

• laissez refroidir un peu avant de démouler et décorez avec les feuilles de basilic.

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Pour continuer :

QUICHE SANS PÂTE

recette proposée par Michèle le 20 juin 2024

INGREDIENTS

- ½ litre de lait

- 100 grs de farine

- 150 grs de gruyère rapé

- 2 à 4 tranches de jambons

- 1 paquet de lardons fumés

- 2 oeufs

Faire une pâte avec la farine, les oeufs et le lait.

Ajouter le gruyère, le jambon, les lardons.

Mettre dans un plat beurré allant au four

Thermostat 7/8

cuisson : 45 mn

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En désert:

Tarte à la rhubarbe

recette proposée par Monique le 20 juin 2024

Ingrédients :

• Une pâte feuilletée

• Rhubarbe fraîche ou congelée

• 2 oeufs

• 20 cl de crème liquide

• environ 100 grs de sucre

Après avoir réparti la rhubarbe sur la pâte feuilletée, dans un saladier mélanger oeufs, sucre et

crème que vous versez sur la rhubarbe. Faire cuire 40mn à 180 degrés

Bon appétit

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Pour finir:

TIRAMISU

recette proposée par Lydie le 20 juin 2024

Ingrédients :

• 60 biscuits à la cuillère

• 7 oeufs

• 500 grs de mascarpone

• 2 sachets de sucre vanillé

• 150 grs de sucre roux

• 75 grs à 100 grs de cacao amer ou chocolat en poudre

• 2 tasses de café noir

• Vous pouvez également rajouter dans le café du cointreau ou un autre alcool

Préparation de la crème

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

Ajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Réserver.

Montage du Tiramisu

Imbiber légèrement les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.

Recouvrir d'une couche de crème, puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et

couche de crème en terminant par cette dernière.

Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.

Ce dessert peut se préparer la veille.

Merci à tous.

Méli-mélo aux fourneaux de Mai 2024

Pour commencer :
Ile flottante au saumon fumé
recette proposée par Florence le 13 mai 2024

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 oeufs
• 4 belles tranches de saumon fumé ou de truite
• 60 cl de lait
• 1 bouchon de vodka
• sel - poivre et 1 brin d'aneth

PREPARATION :

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Préchauffez le four à 180°.
- Montez au batteur les blancs en neige ferme avec un peu de sel.
- Déposez sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé des petits tas
de blancs et enfournez pour 3 mn à 180°.
- Dans une casserole chauffez le lait avec la vodka.
- Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, versez le lait en filet sur
les jaunes tout en mélangeant.
- Versez la préparation dans une casserole, chauffez à feu doux en mélangeant sans cesse
jusqu'à ce que la préparation devienne nappante (crème)
- Mixez au blender 2 tranches de saumon avec votre crème, salez et poivrez.
- Versez votre crème de saumon ans 4 assiettes creuses, déposez vos blancs montés,
agrémentez chaque assiette d'1/2 tranche de saumon et décorez d'un peu d'aneth.

Bonne dégustation !

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Pour continuer :

SALADE DE PÂTES DE LA MER

FRAÎCHE ET LÉGÈRE

recette proposée par Dominique le 13 mai 2024

INGRĖDIENTS POUR 10 PERSONNES:

- 1 kg de pâtes torsadées type Fusilli
- 750 grs de crevettes
- 150 grs de saumon fumé
- 250 grs de tomates cerises
- 150 grs d’olives vertes dénoyautées
- 120 grs tomates séchées et égouttées
- 200 grs de mozzarella en petite boule
- 4 petits oignons blanc, 1 oignon rouge
- 1 bouquet de fines herbes
- 1 bouquet d’aneth, Huile d’olive, Vinaigre de vin
- Sel, poivre et piment d’Espelette en poudre, moutarde et mayonnaise

PRĖPARATION

1. Cuisson des pâtes

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, suivre la durée indiquée par le fabricant.

Goûtez les pour arrêter la cuisson dès qu’elles sont Al dente.

Egouttez les, puis mettez-les dans un grand saladier. Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour
éviter qu’elles collent entre elles. Conseil : privilégier des pâtes torsadées pour que les différents
ingrédients adhérents bien aux spirales.

2. Préparation des crevettes

Décortiquer les crevettes, couper les en 2, mélanger les dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, assaisonner avec un peu de piment d’Espelette, ajouter 1/4 de jus de citron et ¼ du bouquet d’aneth.

3. Préparation des tomates et des boules de mozzarella

Couper en 2 les tomates et le fromage, les mettre dans un petit saladier, ajouter du sel, du poivre et du vinaigre, mélanger bien le tout.

4. Préparation du saumon, des olives, des tomates séchées et l’oignon rouge

Dans un petit saladier, couper le saumon en petits morceaux de 1 cm2, ajouter les olives coupées en 2, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux de 1 cm2 et ajouter l’oignon rouge coupé en petits morceaux, mélanger le tout.

5. Préparation de la vinaigrette

Dans un bol mélanger : 2 c.a.s. de moutarde, 8 c.a.s. d’huile d’olive, 4 c.a.s. d’huile ISIO 4, 4 c.a.s. de vinaigre, ¾ du jus de citron, 4 petits oignons blancs finement hachés, ajouter du sel et du poivre.

6. Assemblage final

Dans les pâtes ajouter les préparations 2, 3, 4 et 5, remuer bien le tout ; ajouter le reste du bouquet d’aneth et le bouquet de fines herbes, remuer bien le tout. Goûter la, afin de rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Mettre l’ensemble au frigo.

Conseil : Préparer cette salade la veille, remuer le plus souvent possible afin que les différentes saveurs s’imprègnent bien aux pâtes.

Déguster la, le lendemain en prenant soin de la remuer encore.

Vous allez régaler vos convives… !!!

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Pour finir :

Tarte bourdaloue (poires)

recette proposée par Sylvie le 13 mai 2024

INGREDIENTS

POUR 6/8 PERSONNES

- 80 g de sucre

- 125 g de beurre très mou

- 125 grs d'amandes en poudre

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 1 pâte sablée

- 1 grosse boîte de poires au sirop

- Cuisson : 35 minutes

PREPARATION :

1) Faire chauffer votre four à chaleur tournante à 180° pendant la préparation.

2) Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, les oeufset un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et 2 cuillères à soupe de rhum.

3) Étaler la pâte sur un moule, faites des petits trous avec une fourchette.

4) Verser la crème d'amande, couper en lamelles les poires mais laisser les entières, disposez-lesen étoile.

5) Mettre votre plat au four, laisser cuire 35 min jusqu'à ce que ce soit doré au-dessus.

Méli-mélo aux fourneaux d'Avril 2024

Pour commencer :

Tarte à l'oignon

recette proposée par Didier le 22 avril 2024

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 25 cl de crème fraîche

- 1 pâte brisée

- 6 oignons

- 3 oeufs

- sel - poivre

Étape 1

Faire suer les oignons émincés finement dans une poêle avec de l'huile, saler et poivrer.

Étape 2

Battre les oeufs avec la crème fraîche.

Étape 3

Lorsque les oignons ont blondi, ajouter hors du feu le mélange oeufs/crème.

Étape 4

Verser le tout sur la pâte brisée étalée dans un moule, faire cuire 30 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

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Pour continuer:

SALADE DE COURGETTES

A LA MIMOLETTE ET

AU MAGRET FUMÉ

recette proposée par Lydie le 22 avril 2024

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

– 4/5 courgettes crues

– 120 grs à 150 grs de mimolette

– 20 tranches de magret fumé

– Pignons de pin ou noix ou graines de sésame

– Vinaigrette à votre goût ( de préférence prendre du vinaigre balsamique ou vinaigre de noix)

– Persil

- Préparer la vinaigrette.

- Laver les courgettes, puis sans les éplucher, les détailler en fines lamelles avec une mandoline

tranchante ou un économe. Ne pas aller jusqu'au coeur et attention aux doigts.

- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle

- Retirer la croûte de la mimolette, faire des copeaux avec l'économe ou un couteau.

- Dégraisser les tranches de magret de canard.

- Saupoudrer le tout de persil et des pignons ou noix ou graines de sésame.

Réunir tous ces ingrédients dans un grand plat creux (plus joli pour la présentation qu'un

saladier). Verser la vinaigrette sur le tout et mélanger délicatement avant de servir.

- Saupoudrer le tout de persil et pignons de pins ou noix ou graines de sésame.

Déguster

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Pour finir :

Cornes de gazelles

recette proposée par Didier le 22 avril 2024

Pâte

Mélanger :

- 200 grs de farine

- 80 grs de beurre

- Puis rajouter un peu de Fleur d’oranger. Laisser reposer 1 h

Farce

- 200 à 250 grs d’amandes moulues

- 100 grs de sucre

- 50 grs de beurre

- ½ c/c de cannelle

- Puis rajouter au fur et à mesure 3 cuillerées à soupe de Fleur d’oranger

Mélanger le tout pour en faire une pâte collante

Finition

Etaler la pâte très finement, on doit voir sa main à travers la pâte.

Découper des ronds de 10 cm de pâte (verre à bière belge)

Incorporer la farce et donner la forme finale en arc de cercle.

Cuisson 15 minutes à 180°

(surveiller la cuisson, dessous doré seulement)

Méli-mélo aux fourneaux de Mars 2024

Pour commencer :

Salade exotique printanière

recette proposée par Dominique le 11 mars 2024

Ingrédients pour 10 convives

• Mélange de Mâche et de Roquette 200 g x 2

• 1 oignon rouge, 1 échalote, 1 oignon blanc

• 3 avocats

• 2 mangues

• Framboise 125 g

• Crevettes cuites 400 g

• Dés de Saumon 100 g

• Tomates cerises allongées 250 g

• 3 pomelos

• 1 cuillère à soupe de moutarde, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, Sel, 5 baies ou poivre, 1 bouquet de coriandre, 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou aïoli, 2 citrons

Préparation

1 - Pomelos : Peler à vif et prélever les suprêmes des pomelos, presser les membranes pour extraire le jus, garder le jus. Réserver.

2 - Avocats : Les choisir mûrs à point. Couper les en 2 dans le sens de la longueur, enlever la peau et le noyau, couper les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, imbiber les de jus de citron, saler et poivrer. Réserver.

3 - Mangues : Les choisir plutôt ferme. Enlever la peau, couper les en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Réserver.

4 - Tomates cerises : Laver les, couper les en 2 dans le sens de la longueur, imprégner les de vinaigre de vin, saler, poivrer. Réserver.

5 - Crevettes : Décortiquer les, couper les en 2, mélanger avec l’aïoli ou la mayonnaise et du jus de citron.

Réserver.

6 - Dés de saumon : Les imbiber de jus de citron. Réserver.

7 - Oignon rouge : Eplucher le, couper le en tranches de 2 mm . Réserver.

8 - Coriandre : Laver le bouquet, sécher le, prélever les feuilles, hacher les grossièrement. Réserver. 9 - Vinaigrette : Hacher finement l’oignon blanc et l’échalote, les mettre dans un bol, ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus des pomélos, saler et poivrer. Réserver.

Dressage des assiettes

Préparer les assiettes, c’est le moment de composer 10 tableaux en jouant sur la couleur, la disposition, la texture et la facilité à manger.

Cela doit faire saliver vos convives.

1 - Tapisser les assiettes de mâches et de roquettes.

2 - Disposer dessus, avec harmonie : les pomelos, les avocats, les mangues, les tomates cerises, les crevettes, les dés de saumon et les roues d’oignon rouge.

3 - Arroser sur toute la surface les assiettes garnies avec la vinaigrette.

4 - Saupoudrer de coriandre sur toute la surface

5. - Pour finir la présentation déposer 3 framboises sur chaque assiette.

Dégustation

Après avoir satisfait les yeux, c’est au palais d’apprécier les différentes saveurs qui éclatent en bouche.

Pour continuer:

La pissaladière

recette proposée par Monique le 11 mars

Ingrédients pour 8 personnes

Pissaladière pour un plat de 30cm maxi.

- 1 pâte à pizza fine

- 1kg oignons jaunes.

- 1 boîte d'anchois au naturel ou à l'huile d'olive.

- 2 gousses d'ail

- Olives de Nice ou autres avec noyaux.

- Huile olive.

- 1 bouquet garni

1) Dans une poêle avec un bord haut, mettre un bon fond huile d'olive

Ajouter les oignons coupés en lamelles, 2 gousses ail écrasées, le bouquet garni Bien mélanger et faire cuire à feu doux environ 10-12 minutes.

2) Couper en petits morceaux 8-10 filets d’anchois.

Ajouter un verre d'eau tiède, bien mélanger et faire cuire encore à feu doux 10-12 minutes, les oignons doivent être fondants. L'eau doit avoir été absorbée. Retirer le bouquet garni.

Si nécessaire saler un peu et /ou ajouter un peu d'herbe de Provence.

3) Etaler la pâte (laisser le papier sulfurisé) en laissant un bord pour le retourner légèrement.

4) répartir uniformément les oignons.

5) disposer 8 à 10 anchois (autant que de parts prévues. Entre les anchois mettre 1 ou 2 olives.

7) ramener un peu le bord de la pâte sur les oignons

8) mettre au four un bon 30 minutes à 180 degrés

9) à la sortie du four mettre un tour de moulin à poivre sur les oignons.

A déguster tiède, mais c'est encore meilleur froid ou le lendemain.

Pour finir:

Gâteau aux carottes

recette proposée par Florence le 11 mars

Ingrédients pour 4 à 6 parts :

- 250 gr de carottes

- 2 œufs

- 100 gr de sucre (idéalement dont 30grs de cassonade)

- 50 gr de farine

- 10 gr de levure chimique

- 60 gr de noisettes en poudre

- 70 gr d’amandes en poudre

- 25 gr d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1/2 c/café de cannelle

(Selon votre goût), quelques cerneaux de noix grossièrement hachés.

Préparation

Préchauffez le four à 180°

- râpez les carottes ou coupez les en fines rondelles (très fines)

- fouettez ensemble le sucre et les œufs

- dans un grand saladier mélangez la farine, la levure, les poudres de noisettes et d’amandes.

Ajoutez le mélange œufs/sucre, puis sel, la cannelle les noix hachées et enfin les carottes.

- Beurrez un moule à manquer (ou autre, dans ce cas s’il n’est pas antiadhésif, mettre une feuille de papier cuisson pour bien le démouler)

Je rajoute pour la déco si vous retournez le gâteau une fois cuit des amandes effilées au fond du plat.

- Versez la préparation et cuire selon votre four 15mn à chaleur tournante. 20mn four traditionnel…. Confirmez la cuisson avec le test de plantage de couteau. Il doit rester moelleux !

- laissez refroidir un peu dans le moule, pour pouvoir le manipuler et idéalement le démouler sur une grille