Lundi 13 Novembre
Au menu :
Tarte tatin aux endives–chèvre
Préparation 25 minutes
Cuisson 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 endives
- 2 crottins de chavignols ou une bûche de chèvre
- 50 gr de beurre
- 1 c/c d’herbes de Provence
- 1 c/soupe de sucre
- Sel et poivre
Préparation :
Couper en 4 les endives dans le sens de la longueur, les disposer dans une sauteuse et les faire revenir avec la moitié du beurre à feu doux durant 25 minutes. Elles doivent prendre une belle couleur blonde.
Dans un moule à manqué, verser l’autre moitié du beurre fondu et saupoudrer avec le sucre.
Préchauffer le four à 200° thermostat 6/7.
Disposer les quartiers d’endives en rosace, au fon du moule le cœur au centre.
Couper le chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives.
Saupoudrer avec les herbes de Provence, sel et poivre.
Recouvrir avec la pâte feuilleter, le bord de la pâte doit glisser entre le bord du mole et les endives.
Enfourner 20 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Pour démouler, poser une grande assiette sur le moule et retourner l’ensemble d’un geste.
Final :
FEUILLES DE CHOUX FARÇIS
Ingrédients :
- 1 gros chou vert pour au moins pouvoir récupérer 20 feuilles
- 350 grs de riz
- 375 grs viande hachée - porc ou bœuf ou veau ou agneau. (J'avais mis porc)
- 120 gr viande hachée bœuf.
- 2 œufs entier
- 150 gr de parmesan ou gruyère (j'avais mis parmesan).
- 1 gros pot de sauce tomate
- 4 gousses ail.
- 1 gros oignon.
- 4 cuillères à soupe huile d'olive.
- persil
Pour le bouillon.
Dans l'eau cuisson du chou
- 2 belles carottes
- 1 branche de céleri.
- Le cœur du chou
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni.(ou herbe de Provence)
Préparation..
Enlever les premières feuilles et les jeter. Puis détacher 20 feuilles. Enlever le bas de la nervure épaisse.
Les faire blanchir à l'eau salée et poivrée. Si feuille par feuille 2 à 3 minutes suffisent, si toute ensemble un peu
plus! Bien les égoutter. Puis faire cuire le cœur du chou une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les carottes coupées en petit morceau. la branche de céleri, le bouquet garni ou herbe de Provence.
Les clous de girofle. L'oignon émincé et les gousses d ail. Laisser mijoter
Mettre le riz dans l'eau froide, saler et le cuire 10-12 minutes après ébullition
Dans un saladier : mélanger les 2 variétés de viande, les œufs , le fromage, l'huile. le persil, les herbes Provence, le
sel et le poivre .
Rajouter le riz. les carottes, le céleri ciselé, l'oignon, l'ail et le cœur du chou émincé .
Goûter la farce et l'assaisonner à votre goût au niveau sel poivre herbes.
Remplissez chacune des feuilles avec de la farce (environ 100grs).
Refermer bien la feuille remplie et retourner la dans un plat à bord haut. Recouvrir avec le bouillon.
Mettre au four 50-60 minutes à 210° Puis retirer le bouillon..
Badigeonner chaque feuille farçie avec de la sauce tomate. Rajoutez un peu d'huile d'olive sur chaque feuille, du
persil haché et un peu d'herbe de Provence.
Remettre au four environ 10-15 minutes à 200°
Bonne dégustation.
Les capouns sont meilleurs le jour le lendemain. Ils peuvent être mangés également froids.
Apple-Pie
Ingrédients :
- 2 pâtes sablées
- Raisins blonds 125g
- 1 jaune d’œuf
- ¼ de c/c de cannelle
Préparation des raisins :
- Faire macérer 1 nuit les raisins dans du Rhum (ou Grand Marnier).
Préparation compote de pomme :
- Éplucher et couper les pommes en quartiers.
- Mettre un peu d’eau au fond d’une casserole, rajouter les pommes et faire cuire à feu doux pendant 35 minutes.
- Une fois cuites, les passer au robot.
Préparation finale :
Tapisser un moule rond d’une pâte sablée, la piquer avec une fourchette.
Verser la compote de pomme.
Placer les pommes contre le bord du moule.
Saupoudrer de cannelle et répartir les raisins.
Recouvrir avec la deuxième pâte sablée, faire un trou au milieu, faire des stries sur la pâte et badigeonner le tout avec un jaune d’œuf au pinceau.
Préchauffer le four à 220° pendant 10 minutes.
Cuisson 40 minutes à 180°.
En apéritif, une sangria
Recette
de la Sangria
Pour 4 litres de Sangria :
- 3 bouteilles de 75 cl de côtes du Rhône
- 1,25 litre de limonade
- 20cl de Grand Marnier
- Cannelle
- 30 cl de liqueur 43 (se trouve dans les épiceries espagnoles) ou Cointreau
- 1 orange et 1 citron découpé en petits dés
