- Atelier cuisine du 12 octobre 2026 -

Octobre Rose est l'occasion de sensibiliser à la lutte contre le cancer du sein et de rappeler l'importance de prendre soin de sa santé, notamment à travers une alimentation saine et équilibrée. En effet, une  bonne nutrition peut jouer un rôle clé dans le bien-être des personnes atteintes du cancer. Manger sainement tout en se faisant plaisir est essentiel.

Au menu:

• Verrines de crème de betterave à la grecque façon gaspacho
• Cocotte de chou rouge à la franc-comtoise
• Crackers aux graines
• fondants aux biscuits roses

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VERRINES DE CRĚME DE BETTERAVE
 à la grecque façon gaspacho

recette proposée par Maria

Un gaspacho de betterave à la grecque frais, onctueux et croquant, relevé au citron, à l'origan et
au vrai yaourt grec

Temps de préparation : 10 mn            Au frais : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 grs de betteraves cuites
• 200 grs de yaourt grec (environ 3 belles cuillères à soupe)
• citron
• 4 branches d'origan frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• pour le dressage (radis rose, concombre et de la feta)

Etapes de la recette

1. Mettre dans un blender les betteraves coupées en morceaux avec le jus du citron, l'origan effeuillé (en garder pour la déco finale) et l'huile d'olive. Mixer longuement.
2. Ajouter le yaourt grec, saler, poivrer et mixer longuement jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
3. Une fois le mélange homogène, répartissez dans 4 verrines, puis laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
4. Faites de petits dés de concombre et de fines rondelles de radis rose.

Au moment de servir, décorer les crèmes de betterave, de concombre, de radis et d'origan .

A NOTER
Emietter un peu de féta sur le dessus pour plus de gourmandise.

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COCOTTE DE CHOU ROUGE
A LA FRANC-COMTOISE (saveurs authentiques)

recette proposée par Florence

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

        ♦ 1 chou rouge ♦ 2 oignons ♦ 2 gousses d'ail
        ♦ 4 saucisses de montbéliard - ♦ 150 grs de lardons fumés
        ♦ 20 cl de vin blanc du jura ♦ 50 cl de bouillon de légumes
        ♦ 1 brin de thym frais ♦ 1 feuille de laurier
        ♦ 30grs de beurre ♦ 1 pincée de sel et poivre

Mise en place

Nettoyer et émincer l'ensemble des légumes sur une planche propre
    - Préparer et tiédir le bouillon de légumes avant de démarrer.
    - Sortir les saucisses et le beurre à température ambiantee

1 - Emincer le chou
    Commencez par émincer finement votre chou rouge après l'avoir nettoyé.
    Pensez à ôter le coeur dur central avant de découper les lamelles.
2 - Préparer les aromates
    Poursuivez avec les oignons que vous allez peler et hâcher, puis faites-en de même avec l'ail
3 - Faire dorer les viandes
    Faites fondre le beurre dans votre cocotte avant d'y faire revenir vos lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Ajoutez ensuite les saucisses, laissez-les colorer légèrement, puis retirez-les.
4 - Faire suer les aromates
    Dans la même cocotte, mettez les oignons et faites-les suer. Quand ils deviennent translucides, ajoutez l'ail. Laissez cuire quelques instants sans coloration.
5 - Déglacer et imprégner le chou
    Incorporez maintenant le chou rouge émincé. Remuez bien pour qu'il s'imprègne des sucs de  cuisson.  Versez le vin blanc pour déglacer et laissez réduire de moitié
6 - Mouillez et assaisonner
    Replacez les saucisses dans la cocotte, versez le bouillon, ajoutez thym-laurier puis sel et poivre
7 - Mijoter doucement
    Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Surveillez de temps  en temps pour éviter que cela n'accroche au fond.

LES ASTUCES DU CHEF

• Pour une touche d'onctuosité, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux à mi-cuisson
• Découpez le chou rouge à la mandoline pour obtenir des lamelles d'épaisseur égale qui cuiront uniformément.
• Timing / Préparez la cocotte la veille : réchauffé le lendemain ce plat de terroir révèle des arômes plus intenses
• Pas de vin blanc du Jura ? vin blanc sec type riesling ou sylvaner

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CRACKERS AUX GRAINES
(recette végétarienne et sans lactose)

recette proposée par Monique T

Ingrédients

• 150 grs de farine d'épautre claire
• 80 grs de graines de lin
• 50 grs de graine de tournesol
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ dl d'huile d'olive ou colza
• 1 dl d'eau

Pâte

Dans un récipient mélanger la farine avec les graines de lin, de tournesol, le sel, ajouter l'huile et l'eau. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte.

Crakers

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson sur environ 2mm d'épaisseur, puis enlever la feuille du haut. Parsemer la pâte de romarin et de gros sel puis la découper en rectangle d'environ 3x4 cm. Glisser la pâte sur la plaque avec le papier de cuisson.

Cuisson

Faire cuire environ 40mn au milieu du four préchauffé à 160°
Sortir les crackers du four et les laisser refroidir un peu et les découper.

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FONDANTS AUX BISCUITS ROSES

recette proposée par Lydie

Une petite gourmandise fondante et très facile à préparer à base de biscuits roses de Reims.
Variez les formes :carré - rond - en coeur (les moules en silicone sont parfaits pour ça) ou familial avec un moule à savarin) et complétez avec des décors différents ou fruits frais (framboises,
myrtille, etc...)

Niveau de difficulté très facile - préparation : 30mn

Préparation ultra facile qui ne nécessite pas de four

Liste des ingrédients (pour 10 personnes)

• 500 grs de biscuits roses de Reims
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 250 grs de beurre mou
• 2 oeufs
• 6 cuillères de kirsch ou autre alcool
• sucre glace

Etapes de la recette

1. Commencez par réduire les biscuits rose en poudre à l'aide de votre robot ou avec la bonne vieille méthode du rouleau à patisserie.
2. Versez ensuite la poudre obtenue dans un saladier et réservez
3. Dans un bol mélangez les oeufs battus et le sucre.
4. Travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade
5. Dans le saladier des biscuits roses en poudre, ajoutez le beurre, le mélange oeufs/sucre et l'alcool.
6. Versez la préparation dans vos moules (épaisseur 3 cm environ)
7. Couvrez ensuite de papier film alimentaire et mettez au frigo pour une heure.
8. Si vous mettez dans un grand moule, découpez votre préparation selon votre envie.
9. Saupoudrez de sucre glace et la décoration à votre choix.

Merci à tous