Lundi 22 Janvier
Souvent janvier fait grise mine... à peine Noël passé, il faut ranger les guirlandes et
cotillons jusqu'à l'année prochaine. Première fête de l’année : l’Épiphanie. Quel plaisir
de retrouver pâte feuilletée, frangipane ou crème d’amande et fève bien cachée dans les
plus belles galettes des rois 2024 !
Pour commencer
Tarte aux poireaux et aux petits lardons
proposée par Martine
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 beaux poireaux
- 150 g de petits lardons
- 25 cl de crème liquide (ou crème fraîche)
- 15 cl de lait (si la crème est trop épaisse)
- 125 g de fromage râpé (gruyère, emmental)
- 3 œufs
- Sel, poivre
Préchauffez votre four à 200°
Retirez le vert des poireaux puis bien les laver. Coupez le blanc en tronçons de 2 cm .
Faites cuire les lardons à la poêle... réservez. Faites revenir les poireaux dans la même poêle à feu vif de manière à les faire dorer, ils doivent rester fermes.
Dans un saladier
Versez la crème que vous mélangerez aux œufs entiers de manière énergique
Ajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau
Ajoutez enfin le fromage râpé (totalité ou vous pouvez en garder un peu pour mettre dessus)
Salez très légèrement à cause des lardons, poivrez. Ajoutez de la noix de muscade (facultatif).
Dans un plat à tarte,
Étalez la pâte brisée ou feuilletée piquée avec une fourchette.
Disposez au fond les poireaux puis les lardons (une variante consiste à remplacer les lardons par du saumon fumé)
Versez par dessus le mélange crème/œufs/fromage
Le temps de cuisson de la tarte aux poireaux varie en fonction de votre four et de votre plat mais doit tourner autour de 35 à 40 minutes à 200°
Il est important de faire dorer le dessus, c’est meilleur et la tarte n’en est que plus jolie.
Accompagnez la tarte aux poireaux d’une bonne salade!
Pour continuer
Plat Signature de Dominique
Blanquette de veau à l’ancienne
Ingrédients pour 12 personnes :
- 2,2 kg de viande pour blanquette de veau découpée en cube de 3 cm par 3 cm,
- 3 ou 4 os à moelle,
- 1 bouquet garni, 2 oignons jaunes piqués par 4 clous de girofle,
- 75 cl de vin blanc, 100 cl d’eau,
- 1 gousse d’ail finement hachée, 1 branche de céleri,
- 1 cube de bouillon de poule,
- 8 carottes.
La veille
Mettre le tout à froid dans un récipient (sans faire revenir la viande)
Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 1h30, ajouter les
carottes entières à mi-cuisson
Le lendemain
- Ingrédients : 200 g de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 2 jus de citron, 1 kg de petits champignons de Paris, 500 g d’oignons grelots (ou sauce), 4 cuillères à soupe bombées de farine, persil.
Ecumer le gras en surface du liquide
Mettre la viande de coté
Mettre les carottes coupées en biseaux de longueur : 3 cm
Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter la farine par petites doses en la fouettant, laisser cuire 2 minutes
Petit à petit ajouter le bouillon, laisser épaissir 20 mn
Mettre les morceaux de viande et les carottes, laisser mijoter 30 mn
Mélanger dans un bol : la crème fraiche, les 2 jaunes d’œufs et le jus des 2 citrons.
Juste avant de servir verser hors du feu le contenu du bol dans la cocote
Agiter bien pour que le mélange se fasse bien
Astuce si votre sauce n’est pas assez épaisse, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de Maïzena
Verser dans un grand plat, répartissez les carottes sur le dessus et saupoudrer de persil ciselé vous obtiendrez un aspect visuel très appétissant avec des couleurs : blanche, rose, orange et verte
Garnitures
Faire cuire les champignons de Paris dans une poêle et les oignons dans une autre poêle saupoudrer du sucre pour les 
caraméliser
Une fois cuit mettre le contenu des 2 poêles dans un plat, avec du persil dessus
Servir les 2 plats ensemble : la viande et la garniture
Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec vos convives !
Accompagnement : Butternut rôti au four
Acheter 2 beaux Butternuts
Laver bien la peau avec une petite brosse (la peau est comestible)
Découper les 2 extrémités (pour une soupe)
Découper des rondelles de 25 mm d’épaisseur en conservant la peau
Badigeonner d’huile d’olive sur les 2 faces
Assaisonner avec sel, poivre, thym, 4 épices
Mettre au four 40 mm à 160°C
Servir en accompagnement
Et pour terminer
Galette des rois
proposée par Sylvie
- 1 paquet de préparation pour crème frangipane Vahiné ou autre
- 50 grs d'amande en poudre
- 125 grs de sucre
- 100 grs de beurre fondu
- 3 oeufs plus 1 jaune mélangé avec un peu d'eau pour dorer la galette
- rhum à discrétion
- 2 pâtes feuilletées
Dans un saladier, battre les œufs avec la préparation pour crème frangipane et la poudre d'amande.
Ajouter ensuite le sucre, le beurre fondu puis le rhum.
Placer une 1ère pâte feuilletée sur le plat allant au four incorporer la pâte obtenue et y cacher la fève. Laissez une bande de 3 cm sans préparation tout autour.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée en collant bien les bords.
Faire des dessins sur le dessus de la galette avec la lame d'un couteau pointu et badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau pour dorer la galette.
Faire quelques trous pour ne pas que la pâte gonfle.
Enfourner pendant 30 min à 200°C (thermostat 6-7)
Et dégustez...
Prochain atelier : lundi 5 Février
